Matsa on suolakeksityyppinen juutalaisen pesah-juhlan tunnusomainen ruoka. Matsa-leivät leivotaan vehnäjauhosta ja vedestä. Ne täytyy sekoittaa hyvin matalassa lämpötilassa ja taikina on saatava paistoon 18 minuutin kuluessa ettei taikina lämpene, ettei hametsia eli hapatetta ilmaannu.
Oikeaoppisessa matsassa ei saa olla suolaa, sokeria eikä mausteita. Hapate symboloi ylpeyttä ja sydämen kovuutta, josta juutalaisen täytyy erottautua. Tämän vuoksi matsaa kutsutaan köyhäksi leiväksi ja se symboloi nöyryyttä.