Maseraatio on prosessi, jossa aineosat rauhassa ”kypsyvät” toisiinsa. Kypsyminen voi tapahtua esimerkiksi viinin parkkihappojen ja tammitynnyrin parkkihappojen toiminnan tuloksena, jolloin viini pehmenee ja makuaineet syvenevät. Maseraatio on siis eräänlainen kypsymisprosessi.